美味素饺添福之年（图片来源：枣子树早知素）
非常好吃的素饺子（图片来源：枣子树早知素）
素饺子非常好吃，馅料品种也很丰富，可按照个人不同口味，选择不同的饺子馅，这里给大家介绍几种：
胡萝卜馅
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅即可。(吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。)
白菜香菇馅
做法：
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以了。
五色素馅
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个，全部剁碎……大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油和好即可。（要先把面合好放着才有筋哦，这样的比例可做40个小饺子。）
白菜胡萝卜馅
白菜（洋白菜）切碎+胡萝卜小丁+香菇丁+炸馒头小丁和锅里的油，再加少许油条小丁、姜末、十三香、盐即可。
白菜黑木耳馅
胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
白菜豆腐馅
香菇或磨姑5~6朵+250克左右豆腐+3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)+姜，材料都剁碎,再加入盐、酱油、香油等炒熟即可。
野菜豆腐馅
选喜爱的野菜和豆腐(打碎的)再放点麻油即可做馅。西葫芦馅：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块剁碎，关键是要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅
芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块。
做法：
1、芹菜洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
什锦馅
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块。
做法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
