烘焙代替材料 3

零蛋奶烘焙

無肉飲食指南

Guide to Meat-Free Meals

• 
  Donna Gentile Wierzbowski

不管您不吃蛋及乳製品的理由是什麼—保護動物、保護環境、或健康因素—您不需要向您最愛的甜點說再見。事實上，製作無蛋或無奶的各式餐飲或甜點，比您想像得更簡單。有很多蛋及乳製品的替代品。

蛋的替代品

香蕉和蘋果醬：香蕉和蘋果醬與許多烘焙食品很對味，譬如說餅乾、小鬆餅及煎餅。記住香蕉可以改變很多食譜的口味。

食譜上若寫蛋1顆，可以攪碎的大香蕉1/2根，或蘋果醬1/4杯代替。

豆腐：豆腐是食譜上需求很多蛋時的絕佳替代品，譬如說鹹派和一些甜點的食譜，因為它會製造“蛋的口感”。

食譜中若寫蛋1顆，可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。

亞麻籽：亞麻籽是很營養的蛋替代品，並具有堅果的風味—最適合用於烘焙像餅乾、布朗尼及鬆餅這類甜點。

每1顆蛋，約以磨碎的亞麻籽1大匙及水3三大匙，混合攪拌至濃稠奶狀後替代。

蛋的其他替代品：

蛋1顆=
水2大匙+油1大匙+發粉2茶匙

面粉2大匙，起酥油1/2大匙，发粉1/2茶匙、及水2茶匙

奶的替代品

牛奶：在烘焙食品時，最佳的牛乳替代品莫過於豆奶和杏仁奶。

豆奶和杏仁奶可以等量的替代食譜裡的牛奶。在一些地方，超市裡可以找到現成的牛乳代替品。或者，您也可以自己製作杏仁奶或豆奶。

杏仁奶

杏仁奶富含高量的蛋白質、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而且零膽固醇。

杏仁1/2杯，預先浸泡在水裡一夜

乾淨的水2杯

1. 將杏仁浸泡整夜。

2. 將浸泡的水瀝乾(想要的話，可以將杏仁去殼)

3. 將杏仁放進攪拌機攪至滑順的糊狀。可視需求加進些許水。

4.將剩餘的清水倒入。

5. 將攪拌物中殘留的杏仁顆粒濾掉。

6. 視所需的濃稠度加入適量的水

7. 完成後，應將杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。

豆奶

黃豆14克(裂開的為佳)

水

1. 欲製作1升豆奶，即將黃豆放在鍋內，並倒入3升的滾水。

2. 讓其冷卻並靜置6-12小時。

3. 將黃豆瀝乾，加入1升冷水並放入攪拌機攪拌3分鐘。

4. 將混合物放入濾布，將豆奶由濾布中擠出。

5. 將豆奶煮沸，讓其沸騰10分鐘。

奶油

植物油可以在烘焙時取代奶油。

每杯奶油，可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。

零蛋奶布朗尼

未漂白中筋麵粉2杯

白糖2杯

無糖可可粉3/4杯

發粉1茶匙

鹽1茶匙

水1杯

植物油1杯

香草精1茶匙

1. 將烤箱預熱至華氏350度(約攝氏175度)。

2. 在大碗中混合發粉及水，並靜置幾分鐘。

3. 拌入糖、可可粉、發粉及鹽。

4. 加入植物油和香草精。攪拌至其充分混合。

5. 將布朗尼麵糰均勻放入烤盤(約9×13英吋，或 23x33公分)中。

6. 烘焙25-30分鐘。

7. 冷卻10分鐘後切成小方塊。

創業該思考的事

相信我，對大部分人而言，能力絕對都不是問題，思維模型才是……

看懂了，等於讀了3年MBA！---馬雲

你做老闆，你做生意，你開店，你做夜場，你辦廠，你做服務業，等等，不管你做那一行，看完這篇文章，理解透了，就等於你清華大學MBA畢業了······

 人不成熟的第一個特徵：就是立即要回報。
他不懂得只有春天播種，秋天才會收穫。很多人在做任何事情的時候，剛剛付出一點點，馬上就要得到回報。 （學鋼琴，學英語等等，剛開始就覺得難，發現不行，立即就要放棄。）很多人做生意，開始沒有什麼成績，就想著要放棄，有的人一個月放棄，有的人三個月放棄，有的人半年放棄，有的人一年放棄，我不明白人們為什麼輕易放棄，但是我知道，放棄是一種習慣，一種典型失敗者的習慣。所以說你要有眼光，要看得更遠一些，眼光是用來看未來的！

對在生活中有放棄習慣的人，有一句話一定要送給你：＂成功者永不放棄，放棄者永不成功＂。那為什麼很多的人做事容易放棄呢？美國著名成功學大師拿破崙希爾說過:

窮人有兩個非常典型的心態：

1、永遠對機會說：“不”；
2、總想 “一夜暴富”。
今天你把什麼機會都放到他的面前，他都會說“不”。就是今天你開飯店很成功，你把你開飯店的成功經驗，發自內心的告訴你的親朋好友，讓他們也去開飯店，你能保證他們每個人都會開飯店嗎？是不是照樣有人不干。
所以這是窮人一個非常典型的心態，他會說：“你行，我可不行！”。一夜暴富的表現在於，你跟他說任何的生意，他的第一個問題就是“掙不掙錢”，你說“掙錢”，他馬上就問第二個問題“容易不容易”，你說“容易”，這時他跟著就問第三個問題“快不快”，你說“快”！這時他就說“好，我做！”呵呵，你看，他就這麼的幼稚！

大家想一想，在這個世界上有沒有一種： “又掙錢，又容易，又快的”，沒有的，即使有也輪不到我們啊，所以說在生活中，我們一定要懂得付出。那為什麼你要付出呢？因為你是為了追求你的夢想而付出的，人就是為了希望和夢想活著的，如果一個人沒有夢想，沒有追求的話，那一輩子也就沒有什麼意義了！
在生活中你想獲得什麼，你就得先付出什麼。你想獲得時間，你就得先付出時間，你想獲得金錢，你得先付出金錢。你想得到愛好，你得先犧牲愛好。你想和家人有更多的時間在一起，你先得和家人少在一起。

但是，有一點是明確的，你在這個項目中的付出，將會得到加倍的回報。就像一粒種子，你把它種下去以後，然後澆水，施肥，鋤草，殺蟲。最後你收穫的是不是幾十倍，上百倍的回報。
在生活中，你一定要懂得付出，你不要那麼急功近利，馬上想得到回報，天下沒有白吃的午餐，你輕輕鬆松是不可能成功的。
人不成熟的第二個特徵：就是不自律。
不自律的主要表現在哪裡呢？
一、不願改變自己：
你要改變自己的思考方式和行為模式。你要改變你的壞習慣。其實，人與人之間能力是沒有多大區別，區別在於思考方式的不同。一件事情的發生，你去問成功者和失敗者，他們的回答是不一樣的，甚至是相違背的。
我們今天的不成功是因為我們的思考方式不成功。一個好的公式是：當你種植一個思考的種子，你就會有行動的收穫，當你把行動種植下去，你會有習慣的收穫，當你再把習慣種植下去，你就會有個性的收穫，當你再把個性種植下去，就會決定你的命運。

但是如果你種植的是一個失敗的種子，你得到的一定是失敗，如果你種植的是一個成功的種子，那麼你就一定會成功。
很多人有很多的壞習慣，如：看電視，打麻將，喝酒，泡舞廳，他們也知道這樣的習慣不好，但是他們為什麼不願意改變呢？因為很多人寧願忍受那些不好的生活方式，也不願意忍受改變帶來的痛苦。

二、願意背後議論別人：
如果在生活中，你喜歡議論別人的話，有一天一定會傳回去，中國有一句古話，論人是非者，定是是非人。
三、消極，抱怨：

你在生活中喜歡那些人呢？是那些整天愁眉苦臉，整天抱怨這個抱怨哪個的人，還是喜歡那些整天開開心心的人。如果你在生活中是那些抱怨的，消極的人的話，你一定要改變你性格中的缺陷。如果你不改變的話，你是很難適應這個社會的。你也是很難和別人合作的。
生活當中你要知道，你怎樣對待生活，生活也會怎樣對待你，你怎樣對待別人，別人也會怎樣對待你。所以你不要消極，抱怨。你要積極，永遠的積極下去，就是那句話：成功者永不抱怨，抱怨者永不成功。 

人不成熟的第三個特徵：經常被情緒所左右。

一個人成功與否，取決於五個因素：
（1）學會控制情緒
（2）健康的身體
（3）良好的人際關係
（4）時間管理
（5）財務管理
如果你想成功，一定要學會管理好這五個因素，為什麼把情緒放在第一位呢？把健康放在第二位呢？是因為如果你再強的身體，如果你情緒不好，就會影響到你的身體，現在一個人要成功20%靠的是智商，80%靠的是情商，所以你要控制好你的情緒，情緒對人的影響是非常大的。人與人之間，不要為了一點點小事情，就暴跳如雷，這樣是不好的。

所以在生活中，你要養成什麼樣的心態呢？你要養成 “三不”，“三多”：
不批評、不抱怨、不指責；
多鼓勵、多表揚、多讚美。
你就會成為一個受社會大眾歡迎的人。如果你想讓你的伙伴更加的優秀，很簡單，永遠的激勵和讚美他們。
即使他們的確有毛病，那應該怎麼辦呢？這時是不是應該給他們建議，在生活中你會發現有這樣一個現象，有人給別人建議的時候，別人能夠接受，但是有建議的時候別人就會生氣。其實建議的方式是最重要的，就是“三明治” 讚美，建議，再讚美！
想一想，你一天讚美了幾個人，有的人可能以為讚美就是吹捧，就是拍馬屁。讚美和吹捧是有區別的，讚美有四個特點：
（1）是真誠的
（2）是發自內心的
（3）被大眾所接受的
（4）無私的
如果你帶有很強的目的性去讚美，那就是拍馬屁。當你讚美別人時候，你要大聲的說出來，當你想批評別人的時候，一定要咬住你的舌頭！

人不成熟的第四個特徵：不願學習，自以為是，沒有歸零心態。

其實人和動物之間有很多的相似之處，動物的自我保護意識比人更強（嬰兒與小豬）但是，人和動物最大的區別在於，人會學習，人會思考。人是要不斷學習的，你千萬不要把你的天賦潛能給埋沒了，一定要學習，一定要有一個空杯的心態。我們像誰去學習呢？就是直接向成功人士學習！
你要永遠學習積極正面的東西，不看，不聽那些消極，負面的東西。一旦你吸收了那些有毒的思想，它會腐蝕你的心靈和人生的。在這個知識經濟的時代裡，學習是你通向未來的唯一護照。在這樣一個速度，變化，危機的時代，你只有不斷的學習你才不會被這個時代所拋棄，一定要有學習，歸零的心態。去看每一個人的優點，“三人行，必有我師也”！

烘焙材料代替品2

無肉飲食指南

Guide to Meat-Free Meals

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  Donna Gentile Wierzbowski

不管您不吃蛋及乳製品的理由是什麼—保護動物、保護環境、或健康因素—您不需要向您最愛的甜點說再見。事實上，製作無蛋或無奶的各式餐飲或甜點，比您想像得更簡單。有很多蛋及乳製品的替代品。

蛋的替代品

香蕉和蘋果醬：香蕉和蘋果醬與許多烘焙食品很對味，譬如說餅乾、小鬆餅及煎餅。記住香蕉可以改變很多食譜的口味。
食譜上若寫蛋1顆，可以攪碎的大香蕉1/2根，或蘋果醬1/4杯代替。
豆腐：豆腐是食譜上需求很多蛋時的絕佳替代品，譬如說鹹派和一些甜點的食譜，因為它會製造“蛋的口感”。
食譜中若寫蛋1顆，可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。
亞麻籽：亞麻籽是很營養的蛋替代品，並具有堅果的風味—最適合用於烘焙像餅乾、布朗尼及鬆餅這類甜點。

每1顆蛋，約以磨碎的亞麻籽1大匙及水3三大匙，混合攪拌至濃稠奶狀後替代。

蛋的其他替代品：

蛋1顆=
水2大匙+油1大匙+發粉2茶匙

面粉2大匙，起酥油1/2大匙，发粉1/2茶匙、及水2茶匙

奶的替代品

牛奶：在烘焙食品時，最佳的牛乳替代品莫過於豆奶和杏仁奶。

豆奶和杏仁奶可以等量的替代食譜裡的牛奶。在一些地方，超市裡可以找到現成的牛乳代替品。或者，您也可以自己製作杏仁奶或豆奶。
杏仁奶

杏仁奶富含高量的蛋白質、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而且零膽固醇。

杏仁1/2杯，預先浸泡在水裡一夜

乾淨的水2杯

1. 將杏仁浸泡整夜。

2. 將浸泡的水瀝乾(想要的話，可以將杏仁去殼)

3. 將杏仁放進攪拌機攪至滑順的糊狀。可視需求加進些許水。

4.將剩餘的清水倒入。

5. 將攪拌物中殘留的杏仁顆粒濾掉。

6. 視所需的濃稠度加入適量的水

7. 完成後，應將杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。

豆奶

黃豆14克(裂開的為佳)

水

1. 欲製作1升豆奶，即將黃豆放在鍋內，並倒入3升的滾水。

2. 讓其冷卻並靜置6-12小時。

3. 將黃豆瀝乾，加入1升冷水並放入攪拌機攪拌3分鐘。

4. 將混合物放入濾布，將豆奶由濾布中擠出。

5. 將豆奶煮沸，讓其沸騰10分鐘。

奶油

植物油可以在烘焙時取代奶油。
每杯奶油，可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。

零蛋奶布朗尼

未漂白中筋麵粉2杯

白糖2杯

無糖可可粉3/4杯

發粉1茶匙

鹽1茶匙

水1杯

植物油1杯

香草精1茶匙


1. 將烤箱預熱至華氏350度(約攝氏175度)。

2. 在大碗中混合發粉及水，並靜置幾分鐘。

3. 拌入糖、可可粉、發粉及鹽。

4. 加入植物油和香草精。攪拌至其充分混合。

5. 將布朗尼麵糰均勻放入烤盤(約9×13英吋，或 23x33公分)中。

6. 烘焙25-30分鐘。

7. 冷卻10分鐘後切成小方塊。

烘焙材料代替品

張圖片把烘培常用的糖、奶油、麵粉、cream、巧克力、烹飪油，簡單明瞭地呈現可相對映的健康替代品，享受甜點同時又不失健康!

photo from Picklee

接下來用些可愛的圖表為大家一一分析 (主要內容來源: Picklee)

1. 麵粉

 

photo from Picklee.com

替代品: 黑豆泥

怎麼用: 黑豆磨成泥代替麵粉或油脂的使用，減少熱量，增加水溶性纖維攝取。把你的食譜中需要的一杯麵粉漢城一杯黑豆泥吧。

最適合的食譜: Brownie, 餅乾

2. 糖

photo from Picklee.com

替代品: 無糖蘋果泥

怎麼用: 製作蛋糕時，以蘋果泥取代原先食譜的糖量。你只需將砂糖減半，然後加入等量蘋果泥再多三分之一的量 (如: 原先的糖需要1杯; 修改後只需 1/2杯糖+ 3/4 杯蘋果泥)。

最適合的食譜: 蛋糕、磅蛋糕、水果馬芬

 

photo from picklee.com

替代品: 天然香草精

怎麼用: 甜點食譜中糖量減半，多添加一茶匙 (teaspoon)的天然香草精。想想如果減掉一杯糖的量就大約可減少攝取400大卡了!!

最適合的食譜: 各類烘培點心，尤其是麵包，蛋糕

 

Photo from Picklee.com

替代品: Stevia，緣自南非的甜菊葉萃取出的天然代糖，在台灣目前並無被廣泛使用。

怎麼用: Stevia 這種天然代糖比一般砂糖甜度高300被，熱量卻是零卡，在高溫及強酸鹼環境下不會變質，適用於烘培。如果大家在國外有買到Stevia (廠排名如Truvia等) 大部分都是以方形小紙包裝包裝。食譜中1湯匙(Tablespoon)的砂糖大約可以用一包半的Stevia帶代替。不過還是記得要先taste test 你改良後的健康食譜，以免分享甜點給親友時開天窗了。

最適合的食譜: 各類烘培點心，麵包，蛋糕，餅乾，dessert bar

3. 奶油

photo from Picklee.com

替代品: 香蕉。

怎麼用: 以香蕉(尤其是台灣香蕉，優雅香甜，是我試過最適合的!) 代替奶油於任何的甜點食譜都很合適，口感濃郁紮實。以等量的香蕉取代奶油 (如: 一湯匙奶油 = 一湯匙香蕉泥)。

最適合的食譜: 只要你覺得不奇怪，任何的烘培甜點都適合

photo from picklee.com

替代品: 酪梨泥，又名牛油果

怎麼用: 酪梨的質地與奶油非常相似，濃純滑香，更棒的是他富含高單位維生素、礦物質、及不飽和脂肪酸(好脂肪)，取代了高飽脂肪又高熱量的奶油。酪梨絞成泥，以一比一的量取代奶油。請注意加熱後綠色的酪梨可能會影響某些甜點的美觀喔，請仔細評估!

最適合的食譜: 蛋糕、餅乾。烤蛋糕時，將原本的烤箱溫度降低%，以避免蛋糕過度凹陷或膨脹和上色過快。

4. 烹飪油 (liquid)

photo from picklee.com

替代品: 希臘優格 (greek yogurt)，這個在台灣costco有賣但很貴，大約一大盒398NTD。建議台灣的朋友可使用低糖/無糖，質地較為固態的優格使用。

怎麼用: 使用希臘優格取代液態植物油是最好降低甜食中脂肪攝取的最好方法! 營養又健康的優格增加蛋白質、益生菌、鈣質、礦物質等微量元素的攝取，改良後的甜點也不失口感，一樣保水。以3/4杯的優格代替1杯的油脂。

最適合的食譜: 蛋糕、餅乾、鬆糕

5. 鮮奶油

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替代品: 三花奶水

怎麼用: 使用奶水代替鮮奶油大大減了油脂及熱量的攝取。以一比一的等量替換。

最適合的食譜: 慕斯類點心、奶昔

6. 可可豆肉 (Cocoa Nibs)

photo from picklee.com

替代品: 可可豆肉 (Cocoa Nibs) 較不普遍 試試看西點材料行

怎麼用: 可可豆肉不向一般巧克力含許多的糖及香料，是再好不過的西點用碎巧克力替代品。以一比一等量取代。

最適合的食譜: 任何與巧克力有關的甜點