零蛋奶烘焙
無肉飲食指南
- Donna Gentile Wierzbowski
不管您不吃蛋及乳製品的理由是什麼—保護動物、保護環境、或健康因素—您不需要向您最愛的甜點說再見。事實上，製作無蛋或無奶的各式餐飲或甜點，比您想像得更簡單。有很多蛋及乳製品的替代品。
蛋的替代品
香蕉和蘋果醬：香蕉和蘋果醬與許多烘焙食品很對味，譬如說餅乾、小鬆餅及煎餅。記住香蕉可以改變很多食譜的口味。
食譜上若寫蛋1顆，可以攪碎的大香蕉1/2根，或蘋果醬1/4杯代替。
豆腐：豆腐是食譜上需求很多蛋時的絕佳替代品，譬如說鹹派和一些甜點的食譜，因為它會製造“蛋的口感”。
食譜中若寫蛋1顆，可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。
亞麻籽：亞麻籽是很營養的蛋替代品，並具有堅果的風味—最適合用於烘焙像餅乾、布朗尼及鬆餅這類甜點。
每1顆蛋，約以磨碎的亞麻籽1大匙及水3三大匙，混合攪拌至濃稠奶狀後替代。
蛋的其他替代品：
蛋1顆=
水2大匙+油1大匙+發粉2茶匙
水2大匙+油1大匙+發粉2茶匙
面粉2大匙，起酥油1/2大匙，发粉1/2茶匙、及水2茶匙
奶的替代品
牛奶：在烘焙食品時，最佳的牛乳替代品莫過於豆奶和杏仁奶。
豆奶和杏仁奶可以等量的替代食譜裡的牛奶。在一些地方，超市裡可以找到現成的牛乳代替品。或者，您也可以自己製作杏仁奶或豆奶。
杏仁奶
杏仁奶富含高量的蛋白質、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而且零膽固醇。
杏仁1/2杯，預先浸泡在水裡一夜
乾淨的水2杯
1. 將杏仁浸泡整夜。
2. 將浸泡的水瀝乾(想要的話，可以將杏仁去殼)
3. 將杏仁放進攪拌機攪至滑順的糊狀。可視需求加進些許水。
4.將剩餘的清水倒入。
5. 將攪拌物中殘留的杏仁顆粒濾掉。
6. 視所需的濃稠度加入適量的水
7. 完成後，應將杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。
豆奶
黃豆14克(裂開的為佳)
水
1. 欲製作1升豆奶，即將黃豆放在鍋內，並倒入3升的滾水。
2. 讓其冷卻並靜置6-12小時。
3. 將黃豆瀝乾，加入1升冷水並放入攪拌機攪拌3分鐘。
4. 將混合物放入濾布，將豆奶由濾布中擠出。
5. 將豆奶煮沸，讓其沸騰10分鐘。
奶油
植物油可以在烘焙時取代奶油。
每杯奶油，可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。
零蛋奶布朗尼
未漂白中筋麵粉2杯
白糖2杯
無糖可可粉3/4杯
發粉1茶匙
鹽1茶匙
水1杯
植物油1杯
香草精1茶匙
1. 將烤箱預熱至華氏350度(約攝氏175度)。
2. 在大碗中混合發粉及水，並靜置幾分鐘。
3. 拌入糖、可可粉、發粉及鹽。
4. 加入植物油和香草精。攪拌至其充分混合。
5. 將布朗尼麵糰均勻放入烤盤(約9×13英吋，或 23x33公分)中。
6. 烘焙25-30分鐘。
7. 冷卻10分鐘後切成小方塊。
