美國最走紅純素大廚的替代品

藜麦營養成份

营养价值

对一些人而言，藜麦是一种新的营养食物，最近才出现在当地超市或最喜爱的餐厅，是其他普通粮食的替代品。尽管对世界上很多地区而言情况的确如此，但早在哥伦布时期之前，藜麦就是拉丁美洲的主要粮食作物，现在仍是生活在南美洲安第斯农村地区盖丘亚人和艾马拉人的主粮。¹ 在盖丘亚语中，藜麦被称作chisiya，意思是‘粮食之母。²
藜麦的独特之处在于其种子食用方法与谷物的食用方法相似。通常煮熟放入汤中食用或加工成面粉，用以制作面包、饮料或粥。就藜麦的营养而言，其所含能量堪比表1所列出的豆类、玉米、稻米或小麦等类似食物。而且，藜麦也是优质蛋白、膳食纤维、多不饱和脂肪和矿物质的重要来源。尽管藜麦富含多种营养素，但重要的是将其作为均衡饮食的一部分，搭配其他食物一起食用，这样才能获取全面营养。



蛋白质

藜麦的蛋白质含量因品种而异，可食部分蛋白含量介于10.4%至17.0%之间。³ 大体而言，藜麦蛋白含量高于大多谷物，但其蛋白的质量更为出众。⁴ 蛋白质由氨基酸构成，其中有八种是儿童和成人的必需氨基酸。如表2所示，与3至10岁儿童必需氨基酸的粮农组织建议值相比，藜麦的八种必需氨基酸含量均超过建议值。相反，大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低，而大多豆科植物的含硫氨基酸中的蛋氨酸和半胱氨酸含量偏低。⁵ 

膳食纤维 

近期对四种藜麦品种的研究发现，野生藜麦的膳食纤维含量介于干重每100克13.6-16.0克之间。⁶ 大多膳食纤维是不可溶解的，干重每100克中不可溶膳食纤维含量和可溶膳食纤维含量分别为12.0-14.4克和1.4-1.6克。与藜麦的蛋白质总值相似，其膳食纤维值普遍高于大多谷物，但低于豆科植物。膳食纤维是植物类食物不可消化的部分，对良好的消化作用和预防便秘非常重要。

脂肪

如表1所示，以干重每100克计，藜麦的脂肪含量（6.3克）高于豆类（1.1克）、玉米（4.7克）、稻米（2.2克）和小麦（2.3克）。脂肪是卡路里的重要来源，有助于脂溶性维生素的吸收。藜麦的脂肪总量中有50%以上来自必需多不饱和脂肪酸亚油酸（omega-6）和亚麻酸（omega-3）。³ 亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，因为无法由人体合成。研究表明，藜麦所含氨基酸之所以能维持较高质量，是因为其维生素E含量较高，而维生素E是一种天然抗氧化剂。⁷
矿物质
如表3所示，与大多谷物相比，藜麦平均而言是更好的矿物质来源。与每日矿物质建议摄取量相比，藜麦的铁、镁和锌含量尤其高，而缺铁是最常见的营养缺乏症之一。但与所有植物类食物一样，藜麦也含有某些非营养成分，会减少其矿物质含量并影响吸收，其中最主要的就是皂素。皂素存在于藜麦种子外层，通常会在加工时去除，以除掉其苦涩的味道。藜麦还含有很多草酸化合物，可以与钙、镁等矿物质结合，减少人体对这些矿物质的吸收。⁸

维生素

与其它谷物相比，藜麦还是核黄素和叶酸等B族维生素的良好来源，硫胺素含量相似，但烟酸含量通常较低，如下表4所示。它还含有大量的维生素E，尽管其数量在加工和烹制后似乎有所减少（Koziol，1992）。一般来说，藜麦籽表皮不含维生素，因此去除其皂甙不会影响藜麦的维生素含量（Koziol，1992）。

香草舒芙蕾，雲朵般的甜點

http://www.fooding.com.tw/video-content.php?audio_id=100090

法式甜點舒芙蕾souffle，有如吃到雲朵般的美麗甜點~~ 做法其實不難，只要抓緊幾個小撇步，絕不會失敗喔!! 跟著餐盤上的畫家---戴安Daine一起享受吧~~

影片中chef介紹【餐盤上的畫家Diane Lo 戴安】 餐盤是畫布，食材是顏料，鍋碗瓢盆是我的畫筆，以藍帶廚藝學院學習的基礎，米其林餐廳修業的經驗，運用搭配季節性食材，佐以法式料理的精神，將對於西餐、西點與攝影的熱情都化為一道道精緻料理的創作，我是食物的設計師，擅長西餐、西點與攝影，將食物最真實美味的感動透過影像傳達給你 網站：www.dianelofoodstylist.com Facebook：https://www.facebook.com/dianelofoodstylist

法式鹹蛋糕

法式鹹蛋糕─清冰箱料理

文／編輯部整理‧圖／王正毅

很推薦的清冰箱料理，可以一次吃到多樣蔬菜營養的鹹蛋糕，什麼蔬菜都可以放進去拌，當早餐或下午茶都吃得滿足。

蔬菜鹹蛋糕 材料 蘑菇數顆、洋蔥半顆、甜椒1顆、花椰菜1顆、菠菜2把、麵粉適量、蛋2顆、牛奶適量、素火腿數片、橄欖油少許、帕瑪森起司少許。 作法 1 將各種蔬菜洗淨後切小段，取一平底鍋將洋蔥、素火腿炒香後加入蔬菜炒熟。 2 加入適量的鹽、黑胡椒粉調味，將炒好的蔬菜餡料瀝乾放涼備用。 3 取一個大碗，將蛋、牛奶、橄欖油攪拌均勻，加入過篩麵粉，繼續攪拌至均勻無顆粒。 4 將備好的蔬菜料、帕瑪森起司、半匙鹽及適量黑胡椒加入麵糊中拌勻。 5 倒入蛋糕模中，以180度上下火，烤40分鐘即可。

超級強大的廚房清潔技巧

超级强大的厨房清洁技巧，能让你立即变身“巧达人”，已经照着做过了，非常强大！不论分享给妈妈还是自己用都能事半功倍哦，赶快学起来吧！

杯子里面的污渍去不掉？

▌简单！一点牙膏就能轻松去除！因为牙膏里的细微颗粒能够帮助摩擦污垢。

下水道的异味不知怎么去除？

▌首先将柚子皮剥下来，切成小块，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，捞出柚子皮，趁热将水缓缓倒入下水道即可。这个方法除了能去除下水道的怪味，定期使用还可以去除下水道内壁日常积累的油污。另外，家中的柚子皮、橘子皮、橙皮都可以用这个办法哦。

金属水龙头总是擦不干净？

▌用土豆削下的皮，贴着肉的那一面擦拭，马上恢复闪亮！

塑料框里的缝隙刷不到？

▌将84消毒液和清水，以1:200的比例兑在一起，将需要“换肤”的塑料制品放入，浸泡两个小时。再用清水反复冲洗干净就可以了，效果好又不会产生任何腐蚀作用，浸泡过塑料框的水还可以倒入马桶中，还能起到清洁马桶的作用。

毛巾有异味？

▌将毛巾用手搓洗干净后放入开水中，撒5克盐或者滴入10ML白醋，浸泡5分钟取出，再次用清水搓洗干净，悬挂在通风干燥处晾晒，有条件的话在阳光下暴晒效果最好！

抹布有污渍？

▌把抹布放入盛有清水的锅中，接着将生蛋壳放入，大火煮开，开盖持续煮6分钟，然后取出，用凉水冲洗干净，晾晒干就可以啦！

冰箱除异味？

▌将我们平时用的卫生卷纸放入冰箱的冷藏室里，它就能慢慢的吸附异味啦！一般一个月换一次就可以了，换下来的带有潮气的卷纸，刚好用来擦吃饭时掉在餐桌上的汤汁，厨房地砖上的油渍，都很好用。

餐具上的不干胶没法揭干净？

▌用吹风机对准标签的位置吹，质量稍好的不干胶条，很容易就撕下来了。如果，表面还沾有粘粘的胶，就用手里撕掉的标签反复粘到胶上，没几次胶就会被标签粘下来了，这个方法比较适合优质的胶，如果是劣质的，效果不理想。

▌1、在洗碗布上倒入白醋，白醋的用量只要可以将洗碗布浸湿即可。

▌2、把浸有白醋的洗碗布盖在餐具的标签上，大约20分钟左右。

▌3、最后用洗碗布反复摩擦贴有标签的位置，直到标签消失。

▌4、洗掉标签后再用干净的清水冲洗餐具。

▌注：用这个方法去除劣质不干胶，用白醋或其他醋都可以用。洗碗布一定要把标签完全覆盖住，而且醋的用量不要太少。如果20分钟后标签不能轻松的檫掉，则需要再继续覆盖一会儿。

案板不好清洗？

▌先用洗洁精和清水把案板清洗干净，然后在案板上撒一勺盐，用洗碗海绵蘸一点点水后，反复擦拭案板的表面，然后用冷水冲洗干净。再将白醋和水以1:2的比例调好后倒入喷壶中，喷在案板的表面，然后放到通风的地方，自然风干即可。

抽油烟机盒刷不干净？

▌先用刮刀刮掉大部分油渍，然后烧盆热水，把整个油盒丢到热水里三分钟以后捞出来，一点小苏打就能轻松去除干净。

▌每次都这么费劲吗？小小技巧让它更容易刷：

▌1、在干净的油烟盒内倒入一层洗洁精，洗洁精的用量，大约是油烟盒的1/3.

▌2、用沾有洗洁精的手指把油烟机盒的四周都涂满洗洁精，然后装到抽油烟机上即可。

▌注：洗洁精倒入塑料盒后，会产生隔离效果，这样的话，从油烟机中滴下的废油，就不会顽固的腻在塑料盒里（尤其是角落或缝隙里），导致难以清洁。

▌洗洁精的量不要过少，且油烟机盒的四周一定要涂满洗洁精，这样在清理时会更容易清理油污。不能用清水来代替洗洁精，因为清水会蒸发，但洗洁精不会。每次清洗好油烟机盒后马上倒入洗洁精，不然，等盒内直接积满油污就不好清洗了。