食用屬性：涼
主要營養素：鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、維生素C
產季：四季，秋冬季食用最宜
A菜也是萵苣屬的一種，它有豐富的「礦物質」和「維生素」，具有增強人體免疫力的作用，可降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳，若生吃的效果更好。
A菜的營養價值遠高於大陸妹、萵苣筍，它含豐富的「礦物質」，如「鈣」含量比大陸妹高1.9倍，比萵苣筍高2倍；「鋅」含量比大陸妹和萵苣筍高出1.86和1.33倍；「鐵」含量比大陸妹和萵苣筍高1.5和1.33倍；「硒」含量比大陸妹和萵苣筍高1.22和1.8倍。
每100克A菜 營養素含量
水分 95.7克、熱量 15大卡、蛋白質 1.4克、脂肪 0.4克、醣類 2.1克、膳食纖維 0.6克、胡蘿蔔素 360微克、維生素B2 0.1毫克、維生素B3 0.2毫克、維生素C 20毫克、葉酸 77.9微克、鈣 70毫克、磷 31毫克、鉀 100毫克、鈉 80毫克、鎂 29毫克、鐵 1.2毫克、鋅 0.43毫克、硒 1.55微克、銅 0.08毫克、錳 0.15毫克
飲食宜忌
宜 A菜特別適合女性、兒童、老人、減重者、感冒咳嗽患者食用。
忌 A菜性寒涼，脾胃虛弱、手腳冰冷、頻尿的人要少吃。
選購秘訣
根部短、分節較少、葉子鮮綠的A菜較嫩。
保存要點
1A菜不耐儲存，一次不要購買過多，若要保存，可用保鮮膜包裹後放冰箱冷藏。
2A菜對乙烯極為敏感，保存時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
廚房妙招
1炒A菜妙招：炒A菜的時間不能過長，八分熟即可，否則會影響口感和色澤。
2美味妙招：生吃最好。料理時調味料、醬油不能放太多，容易失去清爽的口味。
【預防感冒特效食譜】蒜蓉炒A菜
◎材料
A菜300克，植物油、鹽各適量，蒜末20克。
◎作法
1將A菜挑洗乾淨，切成段。
2倒油至鍋中，熱油鍋後放入菜，加入鹽，將A菜快炒到呈碧綠色，放入蒜末即可。
★A菜若炒過度會軟爛不好吃，因此要小心控制火候。
對症小偏方
記憶力衰退：鮭魚片300克用鹽、胡椒醃過，捲入冬筍條50克、少許瘦肉條，用燙軟的韭黃紮好，用中溫油略炸即起，搭配汆燙A菜250克食用。
