西生菜(大陸妹)

大陸妹Chinese lettuce－促進新陳代謝，防止癌細胞生長別名：生菜、萵苣葉
食用屬性：涼
主要營養素：萵苣素、甘露醇、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、膳食纖維、各種礦物質
產季：春夏季



「大陸妹」為萵苣屬的一種，內含的「酶」能分解食物中的亞硝酸胺，防止癌細胞的成長，還能促進消化，對消化不良、胃酸少及便秘者大有益處。其養分可以刺激人體細胞產生干擾素，產生對抗病毒的蛋白，進而抑制病毒。
大陸妹含「萵苣素」，略帶苦味，具有助眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的作用。

每100克大陸妹 營養素含量
水分95.8克、熱量13大卡、蛋白質    1.3克、脂肪0.3克、醣類2克、膳食纖維0.7克、胡蘿蔔素1790微克、維生素B1    0.03毫克、維生素B2    0.06毫克、維生素B3 0.4毫克、維生素C 13毫克、維生素E 1.02毫克、葉酸31.6微克、鈣34毫克、磷27毫克、鉀170毫克、鈉32.8毫克、鎂    18毫克、鐵0.9毫克、鋅0.27毫克、硒1.15微克、銅0.03毫克、錳0.13毫克

飲食宜忌
宜 大陸妹特別適合女性、減重者、神經衰弱者、抵抗力弱者食用。
宜 大陸妹生吃最佳；與大蒜搭配食用，能消炎去火；與豆腐搭配食用，能美膚、瘦身；與蠔油搭配食用，能補腦益智。
忌 大陸妹性寒涼，頻尿、胃寒者不宜食用過多。

選購秘訣
葉菜大而整株短的較好吃，菜色青綠、莖部帶白者較為新鮮。

廚房妙招
1洗大陸妹妙招：葉要剝開一片片清洗乾淨，生吃最能保有酵素養分。
2好口感剝菜妙招：葉片用手撕成片，比用刀切的吃起來要脆。
3快炒保鮮妙招：烹飪時較適合快炒，才能保存其維生素。

保存要點
1散葉大陸妹用保鮮膜包裹，根部朝下放入冰箱冷藏。
2結球萵苣屬可將菜心摘除，將濕潤的紙巾放入菜心處，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。
3萵苣屬對乙烯極為敏感，易誘發赤褐斑點，保存時應遠離蘋果、梨和香蕉這些水果。

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◎材料
大陸妹300克，辣椒絲10克，蒜泥、鹽、香油、橄欖油各適量。
◎作法
1大陸妹洗淨後瀝乾水分，撕成片狀。
2炒鍋中倒入少許的油，放入蒜泥、辣椒絲、鹽略微翻炒。
3蒜泥倒出後放涼，加入香油，與生大陸妹一起拌勻即可。


西生菜 

別名:	萵苣、萵仔菜、大陸妹、妹仔菜、大陸鵝菜。
產地:
西生菜為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結球萵苣 Lactuca sativa Linn 或結球萵苣 Lactuca sativa var. capitata L.。為直根系，分佈淺，吸水肥能力弱，結球萵苣的球形有圓形、扁圓形、圓錐形、圓筒形，質地柔嫩，為主要食用部分。可長到 0.25 至 0.8 米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型。花期 7 至 8 月，種子成熟期 8 至 9 月。 生菜從西方引進，故名西生菜。葉用萵苣以新鮮嫩葉供食，外銷以結球為主。
性味、歸經:
甘、苦，涼。歸胃、大腸經。
功效:
利尿，通乳，暢通呼吸道，神經鎮定劑。
臨床應用:
西生菜用於治尿血和孕婦缺乳。
用量、用法:
鮮吃，作生菜沙律，或煮湯、煮菜吃。
使用注意:
參考資料:
毒副作用:
現代研究:
西生菜含豐富維生素 A，含量高達 3300 單位，另含葉綠素、維生素 B1、B2、C、鉀、鈣、磷、鐵及蛋白質， 西生菜是一種亞硝鹽阻斷劑。亞硝鹽這種防腐兼增艷劑廣泛用於香腸、臘肉及熱狗等食物中，由於它衍生成亞硝胺 (nitrosamine)，是一種致癌物質，可能造成胃腸癌，所以天然的亞硝鹽阻斷劑就是一種防癌食物。 西生菜含鉀量高，有助於電解質平衡。它還富含葉綠素，可淨化血液，促進人體造血機能。西生菜中的某類成分具有鎮靜兼鎮咳作用，考試前多吃些，也許可平靜心境。 西生菜有一種味道，可能有些人不太喜歡，但其實蟲蟲更不喜歡，所以西生菜是少用農藥的蔬菜，這一點對食用者相當有利，尤其是作成生菜沙律。折斷西生菜之葉梗可見白色乳液，所以從古到今，都認為孕婦多食西生菜可促進胎兒健康，且增加乳量分泌。